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    08 oct. 2018

    Cuisine d´altitude

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Cuisine d´altitude
Un refuge gastronomique à 500m d´altitude...
Pour retrouver Mil, la nouvelle table du chef Virgilio Martínez, inaugurée en avril dernier, devrait "continuer à s'élever à 500 mètres au-dessus du site archéologique de Moray". Et si le conducteur le demande toujours, il y a fort à parier que ce paradis gastronomique perdu dans la nature ne restera pas longtemps confidentiel.

Pourquoi Car Virgilio, n’est autre que le chef de la Central, à Lima, et que son établissement a été élu l’année dernière au 5ème rang des 50 meilleurs restaurants du monde.



Assez pour demander, qu'est-ce qu'un chef d'une telle renommée est venu faire dans un tel trou?

Pour le savoir, nous devons remonter à 2009. Au Centre, la cuisine de Virgilio, qui puise ses racines et ses ingrédients dans des régions oubliées du pays, ne ressemble à aucune autre. On pourrait presque l'appeler… géologique. Une fois le plat servi, c'est l'étonnement collectif devant, au hasard, la reproduction ultra-organique de l'écosystème d'une crique du Pacifique, avec son morceau de roche, son crabe et son algue qui y sont élevés. Pour lui, un plat = un paysage. À travers ses plats, c'est un endroit du Pérou de plus en plus reculé qu'on a l'impression de découvrir.
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